解縉的《春雨》說“春雨貴如油”，如今這句話已經(jīng)演變成“春茶貴如油”。
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如果是以價格作為貴的評判標(biāo)準(zhǔn)，那么這種認(rèn)識就太膚淺了，那么到底“貴”在哪里呢？首先春茶芽頭嫩，采摘難，人工成本自然就高，而且春茶由于游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量較高，茶葉的香氣和滋味都會比較好，是品茶愛好者的“心頭好”。今天裕臻安安就跟大家聊聊關(guān)于春茶！
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春茶?一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。
我國對春茶的理解主要以時間劃分，立春后到谷雨節(jié)前，這段時間采制而成的茶葉大體上稱為“春茶”。另外，對春茶不同的劃分，有文獻(xiàn)稱清明至小滿為春茶，有文獻(xiàn)則認(rèn)為5月底以前采制的為春茶，還有的文獻(xiàn)稱春茶指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。
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春茶為何好呢？
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一是、茶樹經(jīng)過一冬春的休養(yǎng)，營養(yǎng)積累，養(yǎng)分充足，茶葉內(nèi)含物往往是最豐富的；
二是、氣溫相對較低，有利于含氮化合物的合成于積累，游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量較高，茶葉的香氣、滋味也都會較好。
三是、春茶芽頭肥壯，季節(jié)氣溫低，病蟲害發(fā)生比較少，茶葉品質(zhì)較好。
四是、春茶采茶高峰期，茶葉小，產(chǎn)量低，人工成本高。
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新茶上市時，茶園樹上遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，還看不到茶葉，還需仔細(xì)找
春茶有哪些分類?
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明前茶、雨前茶是我國長江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對不同階段春茶的稱呼。“明前茶”是清明節(jié)前采制的茶葉，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶葉。明前茶細(xì)嫩品質(zhì)好，雨前茶品質(zhì)尚好，谷雨后立夏前的茶葉一般較粗老，品質(zhì)較差。
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古時貢茶求早求珍，于是把春茶劃分為“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三種。社前，是指春社前，古代在立春后的第五個戊日祭祀土神，稱之為社日?；鹎埃疵髑?，因?yàn)楣湃嗽诤彻?jié)有禁火三日的習(xí)俗，三日內(nèi)不生火做飯，故稱“寒食”,寒食節(jié)是清明節(jié)前一天，因此“火前茶”實(shí)際上就是“明前茶”。雨前，即谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶葉稱雨前茶。
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如何辨別春茶？
一、觀外形。
春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區(qū)別。
二、察色聞香。
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茶湯的顏色，中國不同茶類湯色各異，紅、綠、黃、橙各具特色。茶的各種滋味給人一種味覺上的感受，中國不同地區(qū)不同種類的茶葉，具有各種各樣的滋味，有的鮮爽，有的醇厚，有的濃醇，有的富有刺激性，豐富多彩。
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三、品滋味。
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在貯藏過程中，茶中的各類構(gòu)成味道的物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮成不溶于水的物質(zhì)，因此不管何種茶類，新茶的味道都醇厚、鮮爽。
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唐代詩人齊己在《謝中上人寄茶》中寫道：“春山谷雨前，并手摘芳煙，綠嫩難盈籠，清和易晚天。且招鄰院客，試煮落花泉，地遠(yuǎn)勞相寄，無來又隔年。”他的春茶詩意境深遠(yuǎn)，讀來深感溫馨親切無比。詩人借春茶而喻人，認(rèn)為人要有勤勉惜時之心，精進(jìn)向上，把握當(dāng)下，才能更好地生活。新的一年，讓我們對待生活，都有著詩人對春茶的情懷！
